NGT x SaySci Ep.10 “ วิทยาศาสตร์เบื้องหลัง ช็อกโกแลต ” - NGThai.com

NGT x SaySci Ep.10 “วิทยาศาสตร์เบื้องหลังช็อกโกแลต”

NGT x SaySci Ep.10 “ วิทยาศาสตร์เบื้องหลัง ช็อกโกแลต ”

ช็อกโกแลต เป็นวัตถุดิบหนึ่งที่นิยมนำมาประกอบอาหาร โดยเฉพาะของหวาน ในท้องตลาดมีช็อกโกแลตจำหน่ายอยู่หลากหลายชนิด แต่ทั้งหมดมีต้นกำเนิดมาจากเมล็ดโกโก้ ซึ่งเป็นพืชที่เจริญเติบโตได้ดีในป่าดิบเขาที่มีความชื้นสูง ประวัติศาสตร์ของช็อกโกแลตมีมายาวนานพร้อมๆ กับวัฒนธรรมการประกอบอาหารของมนุษย์ และยังเป็นที่นิยมจนถึงปัจจุบัน

 

ทำไมเราจึงตกหลุมรักช็อกโกแลต

ทุกครั้งทุกคราที่เราทานช็อกโกแลต เราจะรู้สึกผ่อนคลาย พึงพอใจ และอยากกินซ้ำๆ ในขณะที่เราอิ่มเอมใจ แต่สมองเรากำลังทำงาน

สารเคมีที่อยู่ในผงโกโก้ชื่อ คาเฟอีนและธีโอโบรมีน (Theobromine) จะไปกระตุ้นระบบประสาทในสมองให้หลั่งฮอร์โมนโดปามีน ซึ่งเป็นฮอร์โมนที่มีผลต่ออารมณ์ และช่วยให้กล้ามเนื้อต่างๆ คลายตัว เราจึงรู้สึกพึงพอใจ และผ่อนคลายมากขึ้นหลังจากรับประทานช็อกโกแลตไปได้ระยะหนึ่ง

แต่การบริโภคช็อกโกแลตมากจนเกินไปอาจส่งผลให้เราเกิดการเสพติดได้เนื่องจากสมองหลั่งโดปามีนออกมาซ้ำๆ และบ่อยเกินไป ซึ่งเป็นกลไกหนึ่งที่ทำให้สมองเสพติดโดปามีน เพราะฉะนั้น เราควรทานในปริมาณที่เหมาะสม เพื่อสุขภาพที่ดีและไม่เสพติดช็อกโกแลตจนเกินไปนะครับ

 

อ่านเพิ่มเติม

NGT x SaySci Ep.9 “กาแฟกระตุ้นให้เราตื่นได้อย่างไร?”

เรื่องแนะนำ

นักดาราศาสตร์ได้เปิดเผยรูปหลุมดำเป็นครั้งแรกในประวัติศาสตร์

นักดาราศาสตร์ได้ทำการเปิดเผยภาพหลุมดำเป็นครั้งแรกในประวัติศาสตร์ จากการใช้กล้องโทรทรรศน์ที่มีขนาดเท่ากับโลก นี่คือเหตุผลว่าทำไมเหตุการณ์นี้ถึงสำคัญ

ก่อนที่จะมี CSI เรามี “นักสืบ X

คริสเตน เฟเดริก-ฟรอสต์ ภัณฑารักษ์ ค้นหาจดหมายเหตุอยู่ที่ สถาบันมาตรฐานและเทคโนโลยีแห่งชาติ (National Institute of Standards and Technology – NIST) เพื่อนำมาจัดแสดง และพบสมุดบันทึก 9 เล่มที่เป็นของนักวิทยาศาสตร์ ซึ่งทำงานอยู่ที่สถาบัน NIST เมื่อตอนต้นศตวรรษที่ยี่สิบ นักวิทยาศาสต์คนนั้นคือ วิลเมอร์ ซาวเดอร์ นักฟิสิกส์ของสถาบัน NIST ชายผู้เถรตรงผู้นี้เป็นลูกชาวไร่ชาวนาจากรัฐอินดีแอนาทางใต้ จบการระดับมหาวิทยาลัยและกลายมาเป็นนักฟิสิกส์ หลังได้รับปริญญาดุษฎีบัณฑิตในปี 1916 เขาเริ่มงานที่สถาบันมาตรฐานแห่งชาติ (National Bureau of Standards: NBS ซึ่งต่อมากลายเป็น NIST) ซึ่งทำหน้าที่วัดตวงทุกสิ่งในสหรัฐฯ  ซาวเดอร์เป็นผู้เชี่ยวชาญด้านบันทึกทันตกรรมและในภายหลังยังเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการวิเคราะห์และระบุลายมือ (handwriting identification specialist) ผู้มีบทบาทสำคัญในการสืบสวนคดีของรัฐบาลกลาง รวมถึงการพิจารณาคดีในศาลของคดีลักพาตัวบุตรตระกูลลินด์เบิร์ก (บุตรชายของนักบิน ชาร์ลส์ ลินด์เบิร์ก อ่านคดีเด็กหายอันโด่งดังนีได้ที่ http://www.thairath.co.th/content/230569 หรือ https://www.fbi.gov/history/famous-cases/lindbergh-kidnapping  ) ซึ่งเกิดขึ้นเมื่อ 85 ปีก่อน […]